Introduction à la diététique chinoise 4/5

Après avoir présenter succinctement, les types de repas, le contenu d’un repas et les différentes façon de préparer le repas, voici une vidéo abordant le contenu du petit déjeuner selon la diététique traditionnelle chinoise.

Nous allons aborder dans cette 4ième vidéo de cette série dédiée à l’introduction à la diététique selon la médecine traditionnelle chinoise ce moment particulier de la journée qui est le petit déjeuner.

Après une période de sommeil, le corps est reposé, il a pu recharger ses batteries et est reparti pour se remettre en activité Le petit déjeuner vient couper ce jeûne de la nuit et vient nous permette de prendre un maximum d’énergie pour repartir sur une nouvelle journée.

Un petit déjeuner salé

La diététique selon la médecine traditionnelle chinoise préconise que ce repas soit solide et plutôt salé. Eh oui !

Il va falloir modifier votre petit déjeuner également. Après avoir modifié le contenu de votre assiette, même la répartition des plats dans un repas. Après avoir modifié la façon dont vous alliez cuisiner préparer vos aliments. Il faut maintenant modifier votre petit déjeuner.

C’est un peu dur! Il n’y as rien de plus dur que de modifier le contenu de son assiette C’est un fait! Et c’est valable pour tout le monde. Alors pas d’affolement, on va y aller tranquillement.

La première chose à faire est de considérer le petit déjeuner comme un repas particulièrement important. L’adage ne dit-il pas :

« le petit déjeuner de roi, le déjeuner de prince et le dîner de pauvre. »

C’est dans cette même logique que la médecine traditionnelle chinoise situe le petit déjeuner. Donc on va essayer de le voir comme un repas d’importances et un repas plutôt solide.

Un repas consistant

Une chose extrêmement simple qui peut être mise en place : c’est tout simplement de prendre les restes de la veille de les réaménager si on le souhaite, ou même juste de les réchauffer légèrement, ou de les manger tels quels. Et d’en profiter pour notre petit-déjeuner. C’est vraiment l’occasion d’avoir un repas solide vraiment dense qui va nous apporter l’énergie qui sera utile tout au long de la journée.

Après il y a d’autres possibilités.Il y a la possibilité de faire ce que l’on appelle des porridges, ou des congees ou une bouillie. Alors le porridge, c’est avec de l’avoine. Le congee, c’est avec du riz. Et la bouillie c’est avec du blé. C’est à peut près le même principe à chaque fois une petit quantité de céréales, une grande quantité d’eau. Et on va faire bouillir le tout jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins uniforme, plus ou moins lisse, suivant le type de céréales que l’on va utiliser. Et cette base-là, porridge, congee ou bouillie, on va en profiter pour l’agrémenter. Eh oui, cette fois-ci les céréales vont pouvoir être mélanger au reste des aliments.

L’estomac étant bien reposé pendant la nuit, il a pu accumuler un maximum d’énergie. De plus, au lever du soleil, il a son énergie la plus forte. C’est ce qu’on appelle en médecine traditionnelle chinoise l’heure de charge du méridien de l’estomac. Ce moment où il va avoir son énergie qui va être à son apogée. Donc on va pouvoir en profiter, même si je vous avais dit qu’il était préférable de commencer à manger les céréales dans la bouche et qu’ils ne soient pas enrobés.

Là on va pouvoir faire une petite exception parce que notre estomac, de toute manière, sera en puissance à ce moment là.

Petite anecdote que vous avez déjà sûrement vécu, après un repas, un déjeuner copieux, on peut être amené à somnoler. Après un dîner copieux, on peut être amené à somnoler, sans pour autant bien dormir mais après un petit déjeuner, c’est assez rare qu’on somnole. Eh oui, parce que le estomac est suffisamment puissant pour encaisser un petit déjeuner copieux et dense.

Agrémenter, imaginer de nouvelles saveurs

Donc on a agrémenté notre porridge, notre congee, notre bouilli de chose et d’autres en fonction de notre envie. Que ce soit des fruits secs, que ce soit des graines, des oléagineux amandes, noix, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, pourquoi pas. On va pouvoir ajouter des fruits secs comme je vous disais : abricots, raisins, figues, dattes, etc. et puis on pourra ajouter aussi des morceaux de fruits frais en ce moment de la pêche, du melon, de l’abricot, nous sommes en plein été, mais ça pourrait être aussi des fraises, des morceaux de pommes, de poires, pourquoi pas. Ou on va pouvoir ajouter aussi des herbes, voilà si on est parti plutôt sur un ensemble plutôt salé pourquoi pas ajouter du persil, de la ciboulette, du basilic, enfin des herbes aromatiques et des épices.

Un petit truc simple, et ça c’est valable pour tout les repas quand vous souhaitez utiliser des épices. La difficulté est toujours d’équilibrer Vous prenez un mortier et dedans vous mettez sept herbes aromatiques et épices. Sept.

En, mettant ces sept herbes aromatiques et épices quelque soit le types, à partir du moment où vous les mettez en quantité à peu près équivalente vous aurez un mélange équilibré. Ça, c’est un petit truc que je vous donne c’est valable pour toutes les épices.

Quelque fois c’est difficile de marier la cannelle par exemple avec le cumin, bien que les deux peuvent se marier, il y a des moments où la cannelle va prendre trop de place ou le cumin Sept, dans un bol : cardamome, cannelle, cumin, safran, persil, ciboulette, origan, marjolaine, thym,… la liste est beaucoup plus importante et vous pouvez facilement un mélange d’épice qui pourra même être utilisé plusieurs fois et qui sera équilibré.

Revenons à notre petit déjeuner donc nous disions un plat dense que l’on va agrémenté au besoin. J’oubliais, on peut rajouter aussi des olives, des cornichons pourquoi pas,… Vraiment laissez-vous la possibilité de vous exprimer à la fois par le goût, par l’odeur, par la couleur,… Faites-vous plaisir grâce à cette base qui est peu ragoutant dans un premier temps, qu’elle devienne un plat plutôt agréable et sympathique à manger.

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Boire chaud

Une autre possibilité que j’apprécie particulièrement c’est de prendre un jus de fruit et de le réchauffer légèrement. Je déconseille particulièrement le jus d’orange assez difficile à digérer et qui peut nous amener à prolonger la digestion de façon du jus de pomme, du jus de poire par exemple et vous le faites réchauffer avec quelques épices de la cardamome, de l’anis étoilé, de la cannelle, ou un mélange de sept épices si vous l’avez préparé la veille, ou même le jour-même et vous le faites réchauffer légèrement et vous allez pouvoir le mélanger avec des flocons d’avoine, pourquoi pas ou des mueslis enfin, un mélange de céréales et vous obtiendrez une pâte assez dense.

Le petit problème de ce type de petit déjeuner, c’est qu’il a tendance à être un petit peu trop sucré.

On va avoir quelque chose de consistant, comme je vous disais tout à l’heure mais on aura tendance à avoir quelque chose de sucré. Alors, c’est très agréable à faire, juste il faut ne pas en abuser pour pas que ce soit systématiquement un petit déjeuner trop sucré qui arrive. Et qui dans c’est cas là aura tendance à venir agresser l’estomac.

Dans le petit déjeuner selon la médecine traditionnelle chinoise, point de café, point de thé, point de lait, il n’y a pas à priori de boisson qui sont prises seules. Et ce pour les raisons que nous expliquerons dans la prochaine vidéo quand nous aborderons le boissons qui est que, je vous dévoile déjà un petit peu l’idée, on boira plutôt en dehors des repas.

De plus le café, le thé ou le cacao, je dis bien le cacao pas le chocolat je viens de la ville d’Auguste Poulain mais là je ne peux pas défendre cet éminent blésois le chocolat ne peut pas être considéré comme une boisson thérapeutique mais seulement une boisson de fête.

Le café, le thé, le cacao sont des boisons thérapeutiques qui ont la particularité d’apporter un grand regain d’énergie sur un temps plus ou moins court. Le café vous apportera un grand regain d’énergie sur un temps très court.

Vous allez monter très haut en énergie sur très peu de temps. Le cacao ce sera moyen en énergie et moyen en durée. On est dans une espèce d’entre deux. Alors que le thé lui va apporter moins d’énergie mais sur plus de durée. On va dire que le café, on va être sur une durée d’1 heure, de durée d’apport de cette énergie. C’est-à-dire qu’après cette heure passée, il va falloir en re-consommer un si on veut être au même niveau et un phénomène qui arrive, même, c’est que l’énergie en redescend plus bas qu’elle n’était avant qu’on prenne ce café. Donc méfiance avec ce genre de boisson. Le cacao, on va être sur à peu près deux heures et le thé sur à peu près trois heures. Ce qui fait que au bout de un heure et demi, deux heures, on peut reprendre du cacao (du cacao à l’eau, simple) ou au bout de 2 heures et demie, 3 heures, reprendre un thé, ce qui va nous redonner cette énergie mais tout ceci se fera en dehors des repas.

Donc pas de boisson chaude pendant le petit déjeuner tel qu’on a l’habitude de le faire dans nos pays occidentaux. Tous ce qui est croissants, viennoiseries évidemment sera à proscrire et à garder pour les repas de fête.

Fils de pâtissier, c’est un peu dur à dire et pourtant la médecine traditionnelle chinoise ne préconise pas ce type d’aliment qui vont avoir un trop grand apport de graisse et surtout de sucre. Donc si je résume, notre petit déjeuner plutôt solide plutôt salé ou au moins qui va explorer les différentes saveurs sucré, salé, amer, piquant, acide.

On va aller explorer les différentes saveurs dans notre petit déjeuner, dans un seul plat et on essaiera de profiter de ce moment-là pour avoir un apport d’énergie conséquent qui sera utile tout au long de la journée.

Et si vous essayiez

Voilà j’espère que cette vidéo vous a plu et vous éclaire, un peu plus encore sur la diététique selon la médecine traditionnelle chinoise si c’est le cas, n’hésitez pas laisser un j’aime en bas de cette vidéo je vous invite à aller voir les autres vidéos sur le même thème, les trois premières qui traitent du repas de fête et du repas quotidien pour la première, de l’assiette unique pour la seconde et de la composition du repas des modes de cuissons, des modes de préparation pour la troisième.

Laissez-moi en commentaire vos pratiques de petit déjeuner, ce que vous aimez, ce que vous souhaitez ou si c’est déjà le petit déjeuner que vous pratiquez et je vous dit à très bientôt pour de nouvelles découvertes.

 

Vous pouvez découvrir les autres épisodes en cliquant sur le liens ci-dessous :

épisode 1 – Repas quotidien et repas de fête

épisode 2 – L’assiette unique

épisode 3 – La règle des 9 jours

épisode 5 – Boissons et fruits

Prenez soin de vous,

Loïc

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4 réflexions sur “Introduction à la diététique chinoise 4/5”

  1. Bien bien merci Loïc
    Mais donc le matin je ne bois rien ? Pourtant j’ai un peu soif quand-même et j’apprécie bien mon thé avec du salé ça pas de soucis je le pratique presque tous les jours
    Merci pour tes conseils

    • Bonjour Marie-Jacques,
      C’est le problème des séries de vidéos… les questions traitées dans la vidéo suivante!

      J’aborderais les boisons dans la dernière vidéo (ainsi que d’autres choses… suspense).
      Pour répondre à ta question, l’eau est à consommer en dehors des repas : soit avant le repas, soit après.
      Dans le cas du petit déjeuner, le thé peux être bu après.

  2. Question subsidiaire… quelle place prennent les fruits frais dans le régime ? A manger seuls ? A quel moment de la journée ?

    • Les fruits sont en effet à manger en dehors des repas pour ne pas apporter trop de “frais” qui “blesserait” l’estomac et ralentirait la digestion.

      On les préfèrera effectivement seuls, en dehors des repas, tout au long de la journée

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