Cet article est lu en 7 minutes, le temps de prendre une tisane et une belle respiration.
Ceci est un article invité, écrit par Jessica du blog madame-paleo.com
Si vous êtes un lecteur régulier du blog sesoignerautrement.net, alors vous savez que notre santé et notre bien-être ne dépend pas que de la médecine dite « traditionnelle », mais aussi et surtout de notre hygiène de vie, de notre niveau de stress et de notre alimentation au quotidien.
Le régime paléo est basé sur ces mêmes principes fondamentaux, et nous apprend à nous nourrir autrement pour rester en bonne santé naturellement.
Les herbes aromatiques font partie intégrante du régime paléo, et leur utilisation dans la cuisine ainsi qu’à des fins médicinales est fortement conseillée.
En discutant avec les lecteurs de mon blog, je me suis rendu compte qu’ils étaient nombreux à acheter leurs herbes aromatiques séchées toutes faites au supermarché, et je trouve cela dommage.
Pas seulement parce qu’à la longue, cela devient fort onéreux et produit énormément de déchets, mais aussi parce que les herbes aromatiques achetées au magasin ont perdu quasiment tout leur arôme, sans parler de leurs nutriments.
Dans cet article, j’aimerais vous présenter les différentes façons de sécher vous-même vos propres herbes aromatiques, afin de ne plus avoir recours à celles des grandes surfaces 🙂
Si vous avez des herbes aromatiques dans votre jardin, et que vous n’habitez pas dans une région ensoleillée tout au long de l’année, alors vous rencontrez certainement le même problème que moi : c’est l’abondance en été, et pénurie en hiver.
Voici donc quelques astuces et conseils pour sécher les herbes aromatiques et conserver leur arôme unique le plus longtemps possible, pour pouvoir les utiliser tout au long de l’année.
Quand et comment récolter les herbes aromatiques ?
Pour s’assurer que les herbes aromatiques ne perdent pas leur arôme lors du séchage, il faut déjà les récolter au bon moment.
L’arôme des herbes aromatiques est de manière générale le plus puissant juste avant la phase de floraison — et diminue de manière significative au fur et à mesure que les fleurs se forment.
Il convient donc de les récolter avant le début de la floraison.
De plus, essayez de récolter les herbes aromatiques le matin, par un temps sec et nuageux (de préférence après quelques jours sans pluie), après la disparition de la rosée matinale.
Une fois cueillies, secouez bien les tiges pour enlever la saleté et les insectes.
Il est déconseillé de laver à l’eau les herbes aromatiques prévues au séchage, car l’ajout d’eau favorise la décomposition de la plante, et prolonge le temps de séchage.
Si vos herbes aromatiques sont vraiment très sales, alors vous pouvez les nettoyer à l’aide d’un arrosoir le jour AVANT la récolte — ainsi elles auront le temps de sécher.
Les herbes aromatiques contiennent des huiles essentielles, responsables de leur goût et de leurs propriétés médicinales.
Prenez en compte que la concentration de ces huiles essentielles fluctue tout au long de la journée, et cela change d’une variété à une autre. Renseignez-vous à l’avance pour connaitre le meilleur moment de la journée pour la récolte.
Comment sécher les herbes aromatiques — les différentes méthodes
Il existe de nombreuses méthodes de séchage, voici les plus efficaces :
Le séchage à l’air
Cette méthode, vieille comme le monde, était pendant très longtemps la préférée des pharmaciens.
Encore aujourd’hui, le séchage à l’air n’a rien perdu de son efficacité !
Pour sécher les herbes aromatiques à l’air, il suffit d’accrocher à l’envers un petit bouquet de la plante de votre choix. Placez le bouquet dans un endroit bien aéré, mais à l’abri de la lumière.
L’ensemble des tiges de votre bouquet ne doit pas être plus large que votre pouce, sinon le temps de séchage sera trop lent, et vous risquez l’apparition de moisissure.
Une autre façon du séchage à l’air est d’enlever les feuilles des tiges pour les faire sécher sur une grille ou un plateau.
Si vous utilisez cette méthode, alors en plus de placer les grilles à l’abri de la lumière, veillez également à ce qu’il n’y ait pas de courants d’air — autrement vous risquez de voir vos feuilles s’envoler !
Choisissez toujours un endroit propre et peu poussiéreux pour le séchage, à l’abri de la lumière.
Les deux méthodes de séchage à l’air peuvent prendre plusieurs jours. Cela dépendra entre autres de l’humidité naturelle de l’air où vous vous trouvez. Plus l’air est humide, plus cela prendra de temps.
Le séchage au micro-ondes
Le séchage à l’air est la meilleure méthode pour sécher les herbes aromatiques, mais cela prend un peu de temps.
Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez également sécher les herbes aromatiques au micro-ondes.
C’est une méthode rapide et efficace — mais je la déconseille, car avec cette méthode, les herbes aromatiques perdent la majeure partie de leur saveur et de leurs vertus médicinales.
Si vous souhaitez tout de même l’essayer, alors séparez les feuilles des tiges et placez-les entre 2 papiers essuie-tout. Faites tourner le micro-ondes à intervalles de 30 secondes, et vérifiez à chaque fois si le séchage est terminé.
Attention, ne laissez pas vos herbes aromatiques sans surveillance dans le micro-ondes.
- Le séchage dans un déshydrateur alimentaire
Le séchage dans un déshydrateur alimentaire s’avère être un très bon moyen pour sécher les herbes aromatiques — mais l’achat d’un déshydrateur de qualité peut être onéreux.
Si vous en avez un à la maison, alors disposez vos herbes aromatiques sur les plateaux (n’en mettez qu’une seule couche par plateau, et laissez de la place entre les tiges).
Si les trous du plateau sont trop grands, placez une feuille de papier sulfurisé sur le plateau pour empêcher les feuilles et tiges de tomber.
Utilisez la température la plus basse possible (maximum 35°) pour assurer un séchage en douceur — ce n’est qu’ainsi que vous êtes sûre de ne pas abimer les herbes aromatiques et de conserver la meilleure qualité possible.
Laissez tourner le déshydrateur au réglage le plus bas pendant environ deux à quatre heures. Vérifiez régulièrement l’avancement du séchage, pour ne pas laisser les herbes aromatiques plus longtemps que nécessaire dans l’appareil.
Petite note : Il peut être difficile de retirer les feuilles séchées des plateaux. Manipulez les plateaux au-dessus d’un tissu propre ou d’un grand bol, afin de pouvoir récupérer les feuilles qui tombent.
Le séchage au four
Il est également possible de sécher les herbes aromatiques dans un four traditionnel, à condition de pouvoir régler la température à 30°, car des températures plus élevées détruiront l’arôme et les vertus des plantes.
Placez vos herbes aromatiques sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, pour éviter qu’elles ne collent sur la plaque.
Laissez la porte du four entre-ouverte pour que l’humidité puisse s’échapper, et vérifiez régulièrement l’avancement du séchage.
Comment savoir si mes herbes aromatiques sont vraiment sèches ?
Si vous écrasez une feuille entre vos doigts, est-ce qu’elle se désagrège facilement ?
Si oui, cela signifie que le processus de séchage est terminé — mais si vous sentez la moindre trace d’humidité, il faudra patienter davantage.
Quand vos herbes aromatiques seront complètement séchées, écrasez-les dans un récipient.
Attention : les herbes aromatiques séchées perdent leur saveur au contact avec l’air, donc, peu importe la méthode de séchage vous choisissez, ne faites pas l’erreur de les laisser sécher trop longtemps !
Comment conserver les herbes aromatiques séchées ?
Le bon stockage des herbes aromatiques séchées est très important, et aura influence directe sur leur qualité et longévité.
Si elles sont exposées à l’humidité, la moisissure apparaitra rapidement, et vous ne pourrez plus les utiliser.
L’idéal est de les placer directement après le séchage dans un bocal hermétiquement fermé, et de conserver ce bocal dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Je sais que placer ses épices et herbes aromatiques près de la cuisinière est très pratique, mais les vapeurs de cuisson réduisent leur qualité et leur goût — et favorisent le développement de moisissures.
C’est aussi la raison pour laquelle il ne faut jamais ouvrir un bocal contenant des herbes séchées ou des épices directement au-dessus d’une casserole.
En résumé
La meilleure méthode pour conserver l’arôme et les bienfaits des herbes aromatiques est de les laisser sécher naturellement à l’air, ou d’utiliser un déshydrateur.
Le séchage à l’air est idéal pour les herbes à faible teneur en humidité, comme le laurier, l’aneth, l’angélique, la marjolaine, l’origan, le romarin, la sarriette ou encore le thym.
Pour les herbes aux feuilles épaisses ou à forte teneur en humidité, comme le basilic, la ciboulette, la menthe et l’estragon, un déshydrateur vous facilitera la tâche.
Sécher vos herbes dans le four à micro-ondes peut sembler être un raccourci pratique, mais cela détruira la majeure partie de l’arôme ainsi que des nutriments.
Pensez aussi à la congélation : certaines herbes aromatiques peuvent facilement être congelées, sans perdre leur arôme et leurs nutriments.
J’espère que cet article vous a plu, et que mes conseils vous seront utiles !
Si vous avez envie de découvrir le régime paléo et ses bienfaits sur la santé, je vous invite à venir faire un petit tour sur mon blog madame-paleo.com.