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Pourquoi conseille-t-on d’utiliser des huiles essentielles dans la cuisine ?
Plante entière ou huile essentielle ?
Une huile essentielle est issue d’une distillation de plante aromatique. Cette distillation va modifier le parfum de la plante. Les 2, plante entière et huile essentielle, ne sont donc pas transposables en termes d’indications et de contre-indications.
Les huiles essentielles sont des produits concentrés très puissants qui ne devraient pas être utilisé en cuisine, « parce que ça sent bon ».
Préférez l’utilisation d’une plante entière dans la cuisine plutôt que l’huile essentielle qui pourrait présenter des contre-indications.
Pour une cuisine aromatique
Pour une macération réussie, inutile de faire des recettes complexes au gramme près! L’objectif de la macération est de saturer en molécule aromatique une huile végétale, donc il n’y a aucun risque de surdosage!
Le plus simple pour une première fois est d’utiliser une huile végétale stable (tournesol, olive, sésame, colza par exemple). Si vous souhaitez utiliser une huile végétale plus fragile (noix, noisette, cameline, etc.) ne réalisez la macération que sur des petites quantités.
L’huile ne nécessitera pas d’être filtrée (sauf si cela s’avère plus pratique pour servir!). Dans Tous les cas, pensez à bien étiqueter votre bouteille!
Bonne dégustation
et prenez soin de vous,
Loïc
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saussereau josette
29 Sep 2019merci pour ces belles idées gourmandes
l’été a été surtout voué aux p enfants et leurs parents et au jardin…
perso j’ai décourverts 3 gtes H E mandarine dans une théiere. frais et agréable. ceci bien que je ne sois pas trop favorable
aux h essentielles en cuisine trop dif a doser.
Par contre le vinaigre avec estragon pendant de long mois un délice pour les jours sans soleil, et sans doute pourrait on en faire d’autres macerats parfumés utiles pour les gourmands.
amicalement
A bientot peut être josette saussereau
Loïc
1 Oct 2019Merci pour ce joli témoignage